公益財団法人日本ビフィズス菌センター/腸内細菌学会 Japan Bifidus Foundation(JBF)/Intestinal Microbiology

よくある質問


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ビフィズス菌は何度で死滅しますか。

Question

ビフィズス菌は何度で死滅しますか。

Answer

ビフィズス菌は特に耐熱性ではありませんから、液体(牛乳など)の中で50℃より高くなると徐々に死滅します。70℃くらいでは1分もたたないうちに殆どが死滅します。ビフィズス菌の入ったミルクを温める場合は50℃を超えないことが必要です。

最近乾燥し、生きたビフィズス菌の入った製品(サプリメントなど)が多く販売されていますが、これらの製品に含まれるビフィズス菌も高い温度(60℃以上)ではゆっくり死滅しますが、液体の状態よりは死滅は早くありません。